Patates mutfağımızda en çok tükettiğimiz sebzeler ortasında yer alıyor. Doyurucu ve besin pahası yüksek olan patates çabucak hemen bir çok yemekte kullanılıyor. Çokça satın aldığımız patatesler bazen çürüyebiliyor yahut filizlenebiliyor.
Patatesleri uzun mühlet saklamanın birtakım prosedürleri bulunuyor.
Patatesi saklamanın en uygun yöntemleri
*Oda sıcaklığında ve nemli ortamda filizlenen, ışığa maruz kaldığında glikoalkaloid toksinlerinin oluşması hızlanan patatesi tezgahta ve açık alanda saklamamak gerekir.
*Soğuk, karanlık, kuru bir yerde tutulmalıdır. Patatesi saklamanın en uygun yolu sandık, kutu, açık kavanoz yahut delikli poşettir.
*Bu prosedürlerle patatesin hava alması sağlanır. Hava geçirmeyecek halde saklanması gerçek değildir.
*Taze haldeyken patates buzdolabında ya da buzlukta saklanırsa kahverengileşir, yumuşar ve içindeki şeker ölçüsü artar.
*Soğukta tutulan patatesin içindeki akrilamid düzeyi yükselir, bu husus yüksek ısıda pişirilen yağlı
yiyeceklerde (patates kızartması ve cips gibi) bulunur ve kanserojen kabul edilir.
*Patatesi öteki zerzevat ve meyvelerden farklı tutarak saklamak, bu sayede bozulmayı hızlandıracak etilen gazına maruz kalmasını önlemek de değerlidir.
Patates hangi biçimde ne kadar dayanır?
*Taze patates, 10 derece 2-3 ay
*Taze patates, oda sıcaklığında 1-2 hafta
*Çiğ patates, soyulduktan sonra suyun içinde 24 saat
*Patates püresi, buzdolabında 3-4 gün
*Fırında patates, buzdolabında 3-4 gün
*Haşlanmış patates, buzdolabında 3-4 gün
*Pişirilmiş patates, buzlukta 10-12 ay dayanır.
Kaynak: Halktv.com.tr – Haberturk.com